Profissional responsável por planejar, coordenar e supervisionar todas as atividades relacionadas à produção e controle de qualidade dos alimentos, garantindo segurança alimentar, adequação nutricional e cumprimento das legislações vigentes. Atua também na gestão de equipes, controle de custos, auditorias e elaboração de fichas técnicas.

Principais Responsabilidades:

Gestão de Equipes:

Acompanhar e orientar as equipes de cozinha e copa quanto às boas práticas de manipulação de alimentos;
Conduzir treinamentos para a equipe sobre boas práticas e segurança alimentar;

Planejamento Operacional:

Organizar e planejar atividades operacionais.
Treinar funcionários e padronizar rotinas de serviço.
Elaborar e manter atualizadas as fichas técnicas de preparo dos alimentos;
Garantir que cardápios estejam atualizados e alinhados com sazonalidades e eventos especiais.

Controle de Qualidade:

Elaborar e manter atualizadas as fichas técnicas de preparo dos alimentos.
Auditar a qualidade da apresentação e sabor dos pratos;
Garantir o cumprimento das legislações sanitárias e de segurança alimentar;
Apoiar processos de certificação;
Emitir relatórios técnicos e indicadores de desempenho do setor;
Realizar check list e auditorias;
Garantir satisfação dos hóspedes por meio de monitoramento contínuo e feedbacks.

Gestão de Estoque e Compras:

Controlar o recebimento, armazenamento e validade dos gêneros alimentícios;
Realizar auditorias internas em setores de produção e distribuição;
Acompanhar custos e desperdícios, propondo melhorias e otimizações;

Higiene e Segurança:

Cumprir normas sanitárias e de limpeza em todas as áreas de A&B.
Treinar equipe sobre boas práticas de manipulação de alimentos (BPM).
Garantir auditorias internas e externas em conformidade com legislações.

Requisitos do Cargo Obrigatórios:

Formação superior completa em Nutrição;
Registro ativo no CRN;
Experiência anterior em restaurantes, cozinhas industriais, hotéis ou unidades de alimentação coletiva;
Desejável experiência com auditorias e elaboração de fichas técnicas.
Competências Técnicas
Liderança e visão estratégica.
Comunicação e negociação.
Tomada de decisão e resolução de conflitos.
Organização e gestão de prioridades.
Capacidade analítica e inovação.
Competências Comportamentais
Liderança inspiradora e motivadora.
Capacidade de decisão e resolução de problemas.
Organização, disciplina e foco em resultados.
Comunicação clara e assertiva.
Comprometimento com qualidade, ética e hospitalidade.